Colocar el jamón en casa
Cuando se consume un jamón en casa, el objetivo principal es evitar que se desperdicie o se reseque. Por ello, es importante comenzar por el lado más curado, colocando la pezuña hacia abajo.
Este método permite consumir primero la parte que ya ha alcanzado un mayor nivel de curación, evitando que se seque aún más. Mientras tanto, el lado menos curado tendrá tiempo para alcanzar un punto óptimo durante las semanas que tardes en consumir el primer lado. Este enfoque es aplicable tanto para jamones como para paletas.
Colocar el jamón en una tienda
En una tienda, las prioridades cambian debido al ritmo rápido de consumo. Aquí se busca realzar la presentación del producto y facilitar el corte para los clientes.
Para los jamones, se recomienda colocarlos con la pezuña hacia arriba. Este lado es el más atractivo visualmente, ya que muestra la grasa infiltrada y contiene la mayor cantidad de carne. Al cortarlo desde este lado, los clientes perciben el jamón en su mejor estado, lo que favorece las ventas.
En el caso de las paletas, se pueden colocar de cualquier lado. Es común empezar con la pezuña hacia abajo porque esta parte suele ser más complicada de cortar debido al hueso característico. Esto facilita el trabajo al principio, dejando el lado más sencillo para el final.
Diferencias entre jamón y paleta
Tanto el jamón como la paleta tienen características que afectan cómo se colocan en el jamonero:
- El jamón: tiene más carne y un lado con mayor infiltración de grasa, lo que lo hace ideal para empezar con la pezuña hacia arriba en un entorno comercial.
- La paleta: es más pequeña y su estructura ósea complica el corte en ciertas zonas. Esto hace que sea habitual comenzar con la pezuña hacia abajo, independientemente del contexto.
Consejos para un corte óptimo
Independientemente del lado que elijas para comenzar, asegúrate de que el jamón esté bien fijado en el jamonero. Esto garantiza un corte seguro y preciso. Además, utiliza un cuchillo adecuado y bien afilado para obtener lonchas finas que realcen el sabor del jamón. Si quieres una experiencia única con el jamón puedes puedes realizar alguna de nuestras catas de los mejores jamones.
Recuerda cubrir la superficie del corte con trozos de grasa para proteger la carne expuesta y evitar que se reseque, especialmente si el consumo será prolongado.
Colocar el jamón correctamente en el jamonero es una habilidad clave para aprovechar al máximo este producto único. En casa, prioriza el lado más curado para evitar desperdicios, mientras que en una tienda, busca realzar la presentación. Conocer las diferencias entre jamón y paleta, así como aplicar técnicas adecuadas de corte, marcará la diferencia en la experiencia de consumo.
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